Tempo di preparazione: 30-40 minuti
Costo: medio
Difficoltà: facile
Ingredienti per 2 persone:
220 grammi di calamarata di Gragnano
300 grammi di vongole
100 grammi di calamari
100 grammi di zucca
Prezzemolo
Olio extra vergine di oliva
Sale e pepe
Procedimento:
Pulite la zucca e ricavatene una
dadolata non troppo grossa, altrimenti il tempo di cottura si allungherà
troppo. Tagliate il calamaro a striscioline e lavate accuratamente le vongole
facendo la massima attenzione a eliminare quelle morte, dove all’interno
potrebbe esserci sola sabbia.
In una padella possibilmente di
alluminio fate soffriggere l’aglio con l’olio e rosolateci la zucca per due tre
minuti, sfumate con del vino bianco e una volta evaporato aggiungete sia i
calamari sia le vongole, e coprite con il coperchio fino a che non saranno
aperte completamente. Ora controllate di sale e se necessario aggiungetelo,
pepate e unite il prezzemolo. Scolate la pasta al dente e fatela saltare in
padella aggiungendo un goccio d’acqua di cottura se necessario (attenzione al
sale).
Consigli:
È mia abitudine da qualche tempo, prima
di saltare la pasta, di scolare gli ingredienti dalla padella lasciando solo il
fondo di cottura, in tal modo da rendere più agevole la mantecatura e allo
stesso modo evitare che gli ingredienti (ad esempio le vongole) continuino a
cuocere disidratandosi troppo. Li unisco un minuto prima di spegnere il fuoco
solo per fargli riprendere calore, tanto il loro sapore lo avranno già ceduto
alla salsa e non cambierà niente a livello gustativo. È una tecnica questa che
può essere valida anche quando dovrete saltare tanta pasta per una cena con
molti ospiti e avete magari una padella piccola con tanti gusci dentro
L’altro appunto che tengo a fare, è che
in questo caso le vongole le ho unite alla zucca, avendo un effetto, diciamo
così, quasi stufato di sauté e non di soffritto. Effetto voluto apposta per
equilibrare bene i sapori, e non far sovrastare troppo la vongola. Al contrario
se volete marcare di più il gusto (cosa che può diventare utile per salse per
molte persone, perché vi aiuta a tirare fuori più sapore possibile), è quella
di fare due fondi di cottura separati; da una parte vongole e calamari e
dall’altra la zucca.
Dal Blog: "Il
Cucinale" di Alessandro Viola
